Той пукане Това е като самия дявол, той може да приеме много различни форми. Мнозинството (съжалявам, че го казвам) също се призовава като такова от всеки диетолог, но какво друго прави, когато изисканият заслужава тази прищявка. В Испания има почти толкова чихарони, колкото акценти –И чихарона-И ги намираме с повече имена от Тамара-Амбар-Йурена. Разбира се, всеки със своите особености, но с общ знаменател: прасе.
Подобно на много храни, точният му произход не е ясен. За да хвърли светлина върху това, гастрономическият историк идва на помощ Мануел Руиз Торес: “В неговия Етимологичен речник,, Джоан Короминас Пребройте, че името идва от ономатопоечен чих корен, имитатор на шума на свинската кора по време на пърженето. Същият този текст показва, че се появява в документ от първи век на ветеринарни коне. Терминът, споменат също през 1611 г. в първия известен речник на испански език, от Sebastián de Covarrubias ”.
Освен произхода си, всички разбират от Chicharrón различно нещо в зависимост от мястото, където се провежда, и приветства това разнообразие е. Това си струва тази статия да откриете и направите дворци някои от тях: това може да бъде нова причина да маркирате гастрономически пътувания (ако имате нужда от извинение за това).
Чичароните от Чиклана
Атрактивно злато на цвят, хрупкава текстура и класическа марината от риган и чесън: Това е писмото за презентация за повечето свинско кора, което намираме в месарите и заведенията на Андалусия. Те са разработени в различни части на провинцията, но именно тези на Chiclana са най -популярни, представени като зарове от около пет сантиметра размер, които се различават от другите методи на Chicharrón, в които имат почти толкова подправки, колкото количеството свинско месо.
Човек по -добре да ги опише от Blas Ramírez, един от собствениците на Cardinería El Colinero (Av. Fuente Amarga 24, Chiclana), която следва наследството на нейните родители, които са започнали в света на тази храна през 1967 г. Освен че подчертава качеството на месото в задълбочеността, той съветва да ги изяде през деня и винаги да се закали – ако ги оставите за следващия ден под ваша отговорност – и изяснява: „Което различава чихароните на тяхната криза.
Cadiz Chicharrones (или специални)
Основната им разлика е, че те са нарязани на филийки, много подобни на месото Мехада, а най -пуристът ще ви каже, че трябва да ги сервират в кафява хартия, като ги третират като наденица. Този начин на сервиране на Chicharrones се популяризира с течение на времето, тъй като те са по -лесни за транспортиране и запазване, защото могат да се съхраняват във вакуум, без да губят свойствата си. Не забравяйте да добавите лимон, сол и върхове, за да имате главния ключ. Най -големият виновник за успеха му е Таберна къща масло (C / Corralón de Los Carros 66, Cádiz), където ако тестовете могат да паднат две сълзи в размер на две филийки свински потоци.
Лос Торезос, тези, които имат сертификат за качество
Разликата между Chicharrón и Torrezno може да бъде вечният въпрос и на този етап не трябва да ги объркваме. Въпреки че изглеждат еднакви, те са направени по различен начин и объркването им може да доведе до гражданска война, така че трябва да ходите с око. Същественото е очевидно и че Torreznos пазят свинско месо по време на пърженето и се сервират в по -удължен формат.
Най -известните Torreznos са тези на Сория, които дори имат защитена географска индикация, предоставена от Европейския съюз (малка шега). Поради пастирската традиция в региона беше необходима храна, която обхваща енергийните нужди, които се изискват цял ден на земята. Juanjo Delgado, технически директор на марката Torrezno de SoriaТой трябваше да разследва в своята история: „Имаме исторически документи от Средновековието в Общите архиви на Симанкас, през 15 век, които вече говорят за Торесн в провинция Сория.
За да продължат да популяризират марката, най -доброто състезание Torrezno по целия свят се призовава всяка година, през която, когато пише тези редове, те са на път да публикуват Fumata Blanca. За да отидете до устата, можете да посетите миналата година победител в Кафене Чикаго De Zaragoza (C / Battle of Bailén, 1).
The Llardoons Каталунци, със сладък вариант
Но не всички чихарони имат тази пържена форма на закуска. При Каталония свинските части са уплътнени и пържени, след като мазнините се извличат, което причинява тънки и хрупкави листа. Ако е вярно, че те могат да бъдат взети сами, те също се добавят към сладки или пикантни коци. Те живеят своя славен момент в празненствата на Сан Хуан и в Карнавала, където коките на Llardoons Смесете яйцата, брашното, боровите ядки и захарта, преди това използвани за справяне със заемания бързо. Това тяло на тържеството не е гладно.
Галици или Rixóns
Тъй като всичко в Галисия не е морски дарове, те също имат какво да допринесат за културата на Чичаррон. The известен като Roxóns или RixónsТе използват вода, сол и всяка част от прасето, което включва мазнини, извеждайки използването на животното на по -високо ниво. Те се приготвят в малко вода с часове и когато са наполовина сигнали и лепкави, се източват в гевгир. За да ги направят по -компактни, те влизат в мухъл, натискайки с преса.
Ибериан, притискаща или свинско глава
Тази притисната форма е често срещана и в области като Саламанка, където те се продават, сякаш това е наденица. Понякога те носят шам -фъстък, не защото – или благодарение, зависи от това кой мисли – съвременна треска за тази съставка, а защото отглеждането на този сух плод се възстановява в региона. По този начин те могат да се консумират на филийки, нарязани на парчета или също в сладкиши, защото въображението в кухнята няма лична граница.
Тортите на TxantxigorrisЛитературното докосване
След събуждането на сладки рецепти тук Chicharrón се смесва с маса хляб, захар и канела и се приготвя главно през есента, времето на клането du cochon. Резултатът е силни кръгли ролки, които мнозина биха искали да опитат благодаря Трилогията на Базда Долорес Редондо, където убиецът остави тези бонбони до всяко тяло. Малък спойлер: Книгата се отнася до Магазин за сладкиши Malkorra D’Elizondo, в случай че някой иска да комбинира литературен и гастрономически туризъм.
Следвайте El Comista в YouTube.
